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行业新闻

世界各地的烧烤形式

 烧烤

 

1.烧烤中的鸡、猪肉和玉米         2. 牛排                   3.烧味          4. 羊肉

烧烤

可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此中文亦有称此为烤肉;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的,不论在亚洲美洲欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动。

由于将肉类烘烤时会产生雾,常见的烧烤都是在户外进行。但烟雾可以使用强力通风来大幅减少,因此也有餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式,在亚洲如日本韩国台湾等地,称之为烧肉店,也就是在桌子中间有烧烤架,桌子上方有强力抽风机(类似抽油烟机),在烧烤架是放上无烟木炭,架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。

虽然烧烤主要指烘烤肉类,但今日可烘烤的食材相当多种,可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤,亚洲常见的还有豆腐香菇青椒等都是烧烤时常见的。

在中国食品方面,有一种叫烧味类,包括:烧鹅豉油鸡烧肉叉烧等等,不是食客自己即烧即食的一类烧烤,但是英文也是叫作BBQ

烧烤形式

正如以上提及的,有不同形式的烧烤,除了在店铺销售烧烤食物形式外,还可以是休闲活动,与朋友或家人一起烧烤,绝对是一种愉快的体验。

美国中西部及南部地区

把食物放在烧烤炉的铁网上,同时烧烤炉设有盖,可进行两边烧烤,在户外进行。在美国南部,BBQ以猪肉为主,佐以番茄芥末混合而成的调味汁。

欧洲或澳洲

与美国式相若,但烧烤炉设计却一般没有盖,定时由人用夹子翻转食物,同时可在烧烤炉上油煎食物。

中式烧烤

烧烤者把食物插在长的铁叉或竹签上,坐在烧烤炉旁边烧食物,在户外进行。

台湾烧烤

1980年代后,烤肉已成为台湾中秋节的特有节日活动。

台湾原住民的烤肉方式,有整只山猪架在木炭火堆上烤;以炭火对石头加热等烧烤方式。

韩国式烧烤

与美国式烧烤差不多,但烧烤炉体积细小和形状较平,可放在桌上,在户内进行都是不错的。

南美式烧烤

即窑烤式烧烤,一般以大量肉类或蔬菜串在一起,然后在火上慢慢以大火烤热食物。