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行业新闻

舌尖上的澳大利亚:烧烤

 

    虽然早在4万年前以前人类就在澳洲大陆定居,但是从1606年第一个欧洲人登陆澳洲大陆至今,澳大利亚有文字记载的历史只有几百年。澳大利亚是一个移民国家,移民来自世界上200多个国家,这使得澳大利亚的饮食呈现出两大特征。

  一是汇聚了世界各地的美食,而且由于没有强烈的本地饮食传统和偏好,世界各地的美食在澳大利亚得以保留了它们本来的特色;拿中餐来说,悉尼中餐馆里的鱼香肉丝,可能与北京街头餐馆的鱼香肉丝并没什么区别。二是几乎所有的澳大利亚美食都能在其他国家找到源头。如果硬要论起传统食物,澳大利亚人一定能在一种美食上达成共识:烧烤。

  一定有人问了:好多国家都有烧烤,它怎么就能算是澳大利亚的美食呢?这是因为烧烤在澳大利亚人日常生活中占据着非同寻常的地位。在澳大利亚,几乎每个家庭都有烧烤炉,每个公园都有提供给公众使用的烧烤设施。澳大利亚气候宜人,多数城市一年四季都可以进行户外活动。每到周末和公共假期,人们呼朋引伴到户外举行烧烤,烧烤可以算是澳大利亚人一项主要的社交活动。

  澳大利亚农业发达,早期内陆殖民者以牧业为主,牛、羊肉既是澳大利亚的特产,又是澳大利亚人喜欢的烧烤食材。近些年,随着中餐的普及,很多澳大利亚人也开始用猪肉烧烤。他们把猪肉用酱油和洋葱等腌制后,放在澳式烧烤炉上烤来吃,别有一翻风味。

  严格地说,澳大利亚的烧烤以烤为主,很少用到的工序。澳大利亚的烧烤炉一般火力不大,烧烤炉上面往往配一个拱形锅盖,这就把烧烤炉改装成了一个小烤箱。肉类被切成12厘米厚的大块,把所有食材放在烧烤架上,下面用文火烘焙,上面再加上一个盖子。这样烤出来的肉,汤汁丰厚,口感绵软,与我们通常在国内吃到的烧烤味道大不相同。地道的澳大利亚烧烤讲究原汁原味,除了盐以外很少用香料调味,简单、朴实,却有一种自然的美。

在风和日丽的日子里,约三五好友或在林间树下、或在河滩海滨,架一个烧烤炉,来两瓶啤酒,聊聊家长里短、远近新闻,享受的不仅仅是美食,更是阳光、空气、简单快乐的岁月。所以有人说,只要有烧烤、有啤酒,人生就很幸福。