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烧烤在美国-(BBQ in America)

    美国有一种流行的饮食方式,英文叫“Barbecue”,简写BBQ,中文叫烧烤。我们参加过很多次朋友家的BBQ 聚会,有美式的,有韩式的,有巴西式的,由此我查了些资料,和大家分享。

烧烤可以说是人类最早的烹饪方法,远在上古时代,人们把打猎来的动物直接放在火上烤,然后食用,这应该是最原始的烧烤。

经过千百年的沿承,烧烤的品种、器具和技术发生了很多变换。如今,烧烤(可简称之为BBQ)在美国已是一种独特的饮食文化,它代表着轻松、休闲、和睦,非常适合在野餐和家庭聚会的时候进行。

美国的BBQ起源于南方,其中有四种风格最有名,它们是孟菲斯BBQ、德克萨斯BBQ、堪萨斯BBQ和卡罗莱纳BBQ,它们基本不同点在于其所选用的材料,和调味汁料。本着靠山吃山,靠海吃海的原理,所选用材料和当地出产相当有关,如孟菲斯(MemphisBBQ以猪肉为主,德克萨斯(TexasBBQ以牛肉为主,堪萨斯(KansasBBQ以羊肉为主,而卡罗莱纳(CarolinaBBQ的制作最有特色,猪肉往往是切成小片加上酱料后再烧烤,同时,还会带上许多用鸡肉,蔬菜,海鲜制作的配食。在调味汁料方面,孟菲斯通常用是甜番茄酱,而德克萨斯的番茄酱颜色更红。卡罗莱纳的调料酸辣味重一些。不过,现在随着通讯和交通的发达,文化的相融和配方的交流,BBQ的地方差异已经越来越小。

美国人对BBQ的热爱十分有名, 几乎家家户户都有固定式的烤肉架或是整台可以移动的烤肉推车,大部分公园也都会为游客提供烧烤用具。每年,还有多种BBQ比赛,有些比赛是世界性的,吸引了各国BBQ大师来美比赛,考核内容包括:所选材料,烧烤方式,烹饪风格、服务方法、配置小菜和调味汁料。

美国人很喜欢聚餐,在聚餐中最常使用的就是BBQ。如果你到了美国而没有品尝BBQ,那就等于遗漏了美国饮食文化中最重要的一环。在美国,想品尝其他国家最地道的饮食,如法国餐,意大利餐等,必须前往相关的有名餐馆,而想享用美味的BBQ,可以进入每个美国家庭,每一家都有自己的特色,都可能有悠久的历史,都有许多有趣的故事

另一个比较有趣的现象是,各家庭烧BBQ的都是以男性为主。我在百思不解后问了一个朋友,他解释说,以前的烧烤大多是巨大肉块,整个或半个猪,羊。在熊熊烈火的炉灶上,需要不停地翻动肉片才不至于烤焦,所以必需是身强力壮的男性才行,习惯延续至今。

由於肉类烘烤时会产生烟雾,常見的烧烤都是在戶外进行的,节日期间,即便是你家没有烧烤,空气中还会飘扬着诱人的烤肉香。

其实,BBQ还有很多学问,比如,所用的燃料可以是,木头,木炭,煤炭,燃气...,等,各有优缺点。还有烧烤的方法可分,快烤的,慢烤的,烟熏的..., 我们不过了解了点皮毛而已,大家如果有兴趣,我们可以一起再探讨。

我们比较懒,在朋友的建议下,就买了一个用燃气的烧烤炉。它点火很快,勿需像生煤球封炉那样点燃烧炭。但还是有很多人喜欢传统燃料,他们说燃气炉烘烤不出传统的风味。

 

 


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